Collagen là một loại protein quan trọng, chiếm 25-35% tổng lượng protein trong cơ thể, đóng vai trò cấu trúc cho da, xương, cơ, gân và dây chằng. Rau cải xoong không trực tiếp chứa collagen nhưng giàu các chất dinh dưỡng thúc đẩy quá trình tổng hợp collagen tự nhiên, đặc biệt là vitamin C và các chất chống oxy hóa.